El Queso de Tetilla es el queso más representativo de la gastronomía gallega. Nuestro Tetilla Campo Capela es el primero y único que se elabora con leche cruda de vaca, se trata de un queso tierno con una maduración de al menos 8 días, de pasta blanda y de sabor suave, de textura algo cremosa y sabor ligeramente ácido y salado suave. La corteza es más bien dura de color amarillo paja, mientras la pasta interior es blanca amarfilada y blanda.

El membrillo es su acompañamiento ideal, pero también las mermeladas de tomate, pimiento…Resulta ideal para elaborar salsas, rellenos, tostadas…

Recuerda que tanto si lo que quieres es mejorar el día a esa persona que tanto se lo merece como darte un, seguro que merecido, auto homenaje que sepas que con cada compra que realizas en Mundo Galego, además de descubrir sabores únicos, estas favoreciendo la creación de empleo dentro de Galicia.

Elaboración del queso de Tetilla

Los quesos de Tetilla se elaboran con leche de vaca de pastos en la cordillera costera. Antiguamente, solían utilizarse solo leche de vacas rubias gallegas, pero ahora también se emplean leches de vacas frisona y parda alpina.

La leche utilizada es de máxima calidad, sin medicamentos ni conservantes, y se mantiene a una temperatura controlada de 28 a 32 grados en cubas. Se le agregan fermentos lácticos del tipo Streptococus lactis o Streptococcus cremoris.

La leche fermentada se coagula agregando cuajos de origen animal, este proceso dura de 20 a 40 minutos. La cuajada se corta con liras y se lava con agua sin cloro para reducir la acidez.

Una vez lista, la pasta se moldea en moldes cónicos cóncavo-convexos con un peso que varía entre medio kilo y kilo y medio. Los quesos se prensan en sus moldes durante al menos 3 horas y se salan en salmuera.

La última etapa del proceso es la maduración en un ambiente fresco y húmedo típico de Galicia. El Consejo Regulador establece un mínimo de 7 días de maduración, durante los cuales las piezas se voltean y limpian antes de someterse a rigurosos controles de calidad y etiquetado.

¿Cuál es la textura del queso de tetilla?

El queso de tetilla tiene una textura blanda y cremosa. Es fácil de cortar y consumir debido a su suavidad. También se describe como semiblando y suave en cuanto a su consistencia

¿Qué características tiene el queso de tetilla con denominación de origen (DOP)?

El queso de tetilla con denominación de origen (DOP) tiene varias características distintivas. Estas son algunas de ellas:

• Sabor suave: El queso de tetilla DOP tiene un sabor suave y delicado, con notas ligeramente ácidas y saladas.
• Textura cremosa: Su textura es algo cremosa, lo que lo hace fácil de untar y disfrutar.
• Corteza dura: El queso de tetilla puede tener una corteza dura de color amarillo o marrón claro en el exterior.
• Forma icónica: El queso de tetilla se moldea tradicionalmente en una forma cónica, que recuerda a una mama o «tetilla», de ahí su nombre.
• Elaborado con leche de vaca: Se elabora tradicionalmente con leche de vaca de raza rubia gallega, aunque también se permite el uso de otras leches en su producción.

Propiedades organolépticas

El queso de Tetilla es un producto excepcional y completamente natural. Sus características organolépticas incluyen una corteza elástica y fina de color amarillo paja, sin presencia de moho.

La pasta interior es cremosa, compacta y uniforme, sin ojos y de color blanco marfil o casi amarillento. Su olor es suave y ligeramente ácido, recordando a la leche de la que procede. El sabor y el aroma son muy suaves y mantecosos, con notas ácidas y saladas ligeras y equilibradas.

Cómo maridar, preparar y servir este queso

El queso Tetilla es delicioso y versátil, perfecto para comer solo o en múltiples preparaciones culinarias. Cortarlo es fácil con un cuchillo tipo cebollero y se debe evitar amontonar las cuñas al servirlo. Puedes disfrutarlo como aperitivo o postre, y también combinarlo con nueces, miel, pan gallego, mousses y tartas de queso. Pruébalo con pimientos del piquillo, anchoas del cantábrico o setas para una experiencia sorprendente.

Al comprar queso Tetilla, verifica que tenga la etiqueta del Consejo Regulador para asegurarte de que es auténtico. Asegúrate de que el aspecto exterior sea uniforme, sano y sin moho. Consérvalo entre 5 y 8 grados en la parte más baja de la nevera envuelto en un paño de gasa limpio. Recuerda no comprar más de lo que no puedas consumir en poco tiempo.