Queso San Simón, Don Crisanto

16,90

  • Pieza 900gr/ 1000gr.
  • Mejor queso de vaca de España 2003, 2005, 2007, 2011, 2013, 2015 y 2017.
  • Quesería Don Crisanto.(Vilalba, Lugo).

5 disponibles

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El Queso San Simón es un queso artesano elaborado con leche entera de vaca. Curación mínima de 45 días. Maduro, de pasta prensada y sabor suave. Ahumado con madera de abedul, que le da su característico aroma.

La quesería familiar Don Crisanto elabora este queso desde 1990 y en 2017 ganó el premio al mejor queso de España en un certamen organizado por el Ministerio de Agricultura, superando a otros 300 candidatos.

La D.O.P. San Simón da Costa protege desde 1999 este tradicional queso típico de la región de Terra Chá, con su epicentro en la localidad lucense de Vilalba. Aunque las primeras referencias escritas sobre el queso de San Simón da Costa datan de 1857, hay indicios de que los habitantes de estas tierras lo han estado haciendo regularmente desde épocas prerromanas.

El queso de San Simón da Costa tiene una forma curiosa de pirámide o bala de cañón, una corteza gruesa y oscurecida debido al ahumado con madera de abedul, y una pasta compacta y densa. En el caso del Bufón, las piezas pesan alrededor de 600 gramos y se curan durante al menos 30 días.

La tradición de ahumar este queso con madera de abedul parece surgir de la disponibilidad de restos de esta madera en las poblaciones de la región, ya que una de las actividades típicas en muchas casas de campo era hacer zuecos con esta madera.

¿Cuál es el origen del queso San Simón da Costa?

El queso San Simón da Costa tiene sus orígenes en los pueblos castreños que habitaban los montes de la Sierra de La Carba y del Gistral. Durante la Edad Media, este queso ya era producido en la zona. Según la leyenda, se remonta a los pueblos de la civilización castrexa.

La zona de producción de leche apta para la elaboración del queso abarca los montes de la Sierra de La Carba y del Gistral en Galicia, España.

Es importante destacar que este queso se elabora en la provincia de Lugo, utilizando leche de vaca de las razas frisona, parda-alpina y rubia gallega, que pasta en libertad en la región.

¿Cómo se elabora el queso?

El queso se elabora siguiendo un proceso específico. A continuación se describe el proceso general de elaboración:

  1. Coagulación: La leche utilizada para hacer el queso San Simón da Costa puede ser cruda o pasteurizada y proviene de las razas de vacas rubia gallega, pardo alpina, frisona y sus cruces. La coagulación de la leche se realiza mediante la adición de cuajo.

  2. Corte y desuerado: Una vez que la leche se ha coagulado, se corta en pequeños trozos para separar el suero del cuajo. Luego, se realiza el desuerado, que consiste en eliminar el suero restante.

  3. Moldeado y prensado: La masa de queso se coloca en moldes para darle forma y se somete a un proceso de prensado para eliminar más suero y compactar la masa.

  4. Salado: Después del prensado, el queso se sala para mejorar su sabor y ayudar en el proceso de maduración. El salado puede realizarse mediante salmuera o espolvoreando sal sobre la superficie del queso.

  5. Ahumado: Una característica distintiva del queso San Simón da Costa es su proceso de ahumado. Se utiliza madera de abedul para ahumar el queso, lo que le confiere su sabor y aroma ahumados característicos.

  6. Maduración: Finalmente, el queso se deja madurar durante un período de tiempo determinado, generalmente al menos dos meses. Durante este tiempo, se desarrollan sus características organolépticas y se intensifican sus sabores.

¿Cuál es la textura de este queso?

El queso San Simón da Costa tiene una variedad de descripciones en cuanto a su textura, pero en general se puede decir que su pasta es semidura, semielástica, firme y suave al corte. El queso también puede presentar una textura fina y casi sin ojos.

En resumen, la textura del queso puede ser descrita como semidura, cremosa, firme, suave al corte y en algunos casos, mantecosa.

¿Cómo se debe consumir el queso San Simón?

El queso San Simón da Costa es un queso muy versátil que se puede disfrutar de diversas formas. Aquí tienes algunas sugerencias sobre cómo consumirlo:

  1. Solo: Puedes degustar el queso solo, para apreciar su sabor y textura distintivos. Corta una porción del queso y disfrútalo tal cual.

  2. En tabla de quesos: es ideal para ser parte de una tabla de quesos. Combínalo con otros tipos de quesos, como queso de cabra o queso azul, junto con frutas frescas, nueces y mermeladas para crear una experiencia de sabor equilibrada.

  3. En bocadillos o sándwiches: Agrega lonchas de queso San Simón da Costa a tus bocadillos o sándwiches favoritos. Se mezcla muy bien con ingredientes como jamón serrano, rúcula, tomate y pan fresco.

  4. En platos calientes: El queso San Simón da Costa también se puede usar en recetas calientes. Puedes derretirlo sobre una hamburguesa, gratinarlo en lasañas o añadirlo a tortillas y revueltos.

  5. Con membrillo: Una combinación clásica en la gastronomía española es el queso San Simón da Costa con membrillo. El dulzor del membrillo contrasta perfectamente con el sabor ahumado del queso.

  6. Acompañado de vino: marida muy bien con vinos tintos jóvenes o blancos secos. Experimenta con diferentes maridajes para descubrir tus combinaciones favoritas.

FORMATOS

Queso Don Crisanto, San Simón

Productor

Don Crisanto

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